Voorgerechten


Gepaneerde en gevlinderde garnalen uit de oven

Voor het maken van 20 garnalen (5 porties) heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 20 garnalen (met staart; je kunt spelen met de grootte)
  • 2 teentjes knoflook
  •  3 tl. zout
  •  1 tl. gedroogde oregano
  •  1 tl. gedroogde tijm
  •  80 gr. verse peterselie
  •  20 ml. olijfolie
  •  20 gr. broodkruimels
  •  1 tl. zwarte peper
  •  cayennepeper
  • 5 el. aioli

Het bereiden

1. Snijd je knoflook klein en doe deze in een vijzel.

2. Voeg  1 tl. zout, tijm, 20 gr. peterselie en oregano toe aan de vijzel.

3. Pureer het geheel tot een zachte pasta ontstaat.

4. Voeg de olijfolie toe en meng het geheel.

5. Doe de broodkruimels in een schaal en voeg het mengsel toe.

6. Voeg 2 tl. zout toe, wat zwarte peper, snufje cayennepeper, en de rest van de peterselie.

7. Roer het geheel goed door, en controleer of het voldoende plakkerig is (zo niet: extra olijfolie toevoegen).

8. Pel de garnalen, maar laat de staart zitten!

9. Snijd de garnalen open via de buik, maar niet helemaal erdoorheen!

10. Vouw de garnaal open en verwijder eventuele darmresten.

11. Paneer de binnenkant van de garnalen.

12. Leg de garnalen op een ovenschaal bedekt met aluminiumfolie, vet een beetje in, en laat de garnalen 8 minuten garen in een oven van 250 graden.

13. Serveer de garnalen met (citroen)aioli.

Reactie schrijven

Commentaren: 0

Broccolicrèmesoep met gerookte zalm

Om te voorkomen dat gasten met een lege maag direct een zware hoofdmaaltijd voorgeschoteld krijgen, is het soms best aardig om voorafgaand aan het hoofdgerecht iets kleins en licht te serveren. Op deze pagina vind je daarvoor voorbeelden en ideeën.

Voor het maken van ongeveer 1 liter soep heb je de volgende ingediënten nodig:

  • 1 kleine ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 600 ml. kippenbouillon
  • 450 gr. broccoli (1 normale tot grote krop)
  • 70 ml. slagroom
  • 2 tl. zwarte peper
  • 1 tl. nootmuskaat
  • 1 snufje cayennepeper
  • 1 el. bieslook
  • 200 gr. gerookte zalm
  • 1 klontje boter
  • zout naar smaak

Het bereiden

1. Verwarm een pan op medium vuur met wat boter en fruit de ui (met wat zout) tot deze glazig is. Voeg daarna de knoflook toe en fruit deze kort mee.

2. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel aan de kook.

3. Zet het vuur terug naar medium en voeg de gesneden broccoli toe (inclusief stam, mochten de roosjes te weinig zijn).

4. Na 10 tot 15 minuten is de broccoli zacht. Pureer het geheel met een staafmixer tot een zachte mix.

5. Laat de soep door een zeef gaan, zodat het dikke deel achterblijft. Gebruik een lepel om de substantie door de zeef te halen.

6. Snijd de zalm in kleine stukjes en voeg deze toe aan de soep.

7. Voeg de slagroom toe, en kruid de soep naar wens. Wees voorzichtig met het toevoegen van zout.

Reactie schrijven

Commentaren: 0

Krabcocktail

Voor het maken van 5 tot 6 cocktails heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 50 g. Hollandse garnalen (gepeld)
  • 90 gr. krab (surimi of uit blik)
  • 1 ei
  • 2 el mayonaise
  • 1 ui (wit)
  • 1 el ketchup
  • cognac
  • cayennepeper
  • sla

Het bereiden

Kook het ei 10 minuten in kokend water. Koel het daarna met koud water en pel het ei. Snij het ei in kleine stukjes. Snipper de ui zo fijn mogelijk (tip: gebruik desnoods een staafmixer).

 

Bij krab in blik: laat de krab uitlekken en snij deze in kleine stukjes.

Bij surimi: snij de krab in kleine stukjes.

 

Meng in een kom de mayonaise, de ketchup, een scheutje cognac, de krab en de garnalen, de ui en een snufje cayennepeper (let op: proef na het toevoegen van de peper even, om te zien of de scherpte je bevalt. Niet genoeg = toevoegen).

 

Bekleed de kommetjes of glazen met een blaadje sla en verdeel de krab. Garneer af met sla.

Reactie schrijven

Commentaren: 0